Ayam Taliwang (Lombok)

Ayam Taliwang adalah makanan khas Lombok yang berbahan dasar daging ayam. Daging ayam tersebut dibakar dengan bumbu cabai merah kering, bawang merah, bawang putih, tomat, terasi goreng, kencur, gula merah, dan garam. Makanan ini biasanya disajikan bersama makanan khas Lombok yang lain, misalnya plecing kangkung.

Memasak Ayam Taliwang sebaiknya menggunakan ayam kampung bukan ayam ras. Umur ayam yang digunakan untuk menu utama juga tidak boleh terlalu tua. Ayam yang baru beranjak dewasa atau yang baru dipisah dengan induknya pada usia tiga atau empat bulan adalah yang paling cocok untuk dimasak. Masalah umur ini berhubungan dengan rasa. Ayam Taliwang yang masih muda akan terasa lebih manis tanpa bumbu bergula atau tanpa proses menjadi empuk.

Ayam Taliwang biasanya dimasak dengan beberapa pilihan yakni digoreng, dipanggang atau dibakar. Yang digoreng dan dibakar, ayamnya utuh tidak dipotong dan tidak boleh menggunakan alat modern seperti kompor gas. Kayu bakarnya pun harus dengan kualitas kelas satu seperti kayu kopi atau kayu nangka. Kayu jenis ini memberikan aroma lebih enak dan nyala api yang lebih lama. Sebelum dibakar dengan arang kayu tadi, terlebih dahulu dibakar setengah matang dengan menggunakan arang sabut kelapa, yang akan mengeluarkan aroma yang berbeda daripada langsung dibakar dengan arang.

Selain cara membakar dan menggoreng yang agak rumit, kelezatan ayam taliwang juga terletak di bumbunya yang super pedas. Dua jenis bumbu yang digunakan untuk hidangan ini adalah “pelecingan” dan “pelalah”. Pelecingan adalah bumbu yang agak pedas dibuat dari cabai merah dan kecil, garam, terasi dan kemiri. Sedangkan pelalah menggunakan santan dan sedikit terasi, digoreng bersama ayam yang sudah dipotong. Bumbu ini rasanya tidak terlalu pedas. Lauknya beberoq, yakni berupa lalapan terung, mentimun dan bawang merah yang dirajang serta dicampur bumbu sambal tomat. Konon katanya, jika sambal tidak menggunakan cabai asli Lombok, maka rasanya pun akan berbeda.

Resep Ayam Taliwang

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung
• 1 3/4 sdt air jeruk limau
• 2 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

• 5 buah cabai merah
• 4 buah cabai rawit
• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 buah tomat
• 1 sdt terasi
• 5 sm kencur
• 2 sdt gula merah
• 1 sdm garam
• 7 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat:

• Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan air jeruk limau, angkat.
• Oleskan permukaan ayam dengan minyak goreng, bakar ayam sampai kecokelatan.
• Tusuk-tusuk ayam lalu oleskan dengan bumbu, bakar sampai matang, sajikan dengan menyiram air jeruk limau.
• Ayam Taliwang Khas Lombok siap dihidangkan

Sajikan untuk 6 porsi.